邁點網:一座縣級市酒店 如何成為全省食品安全的標桿
發布日期:2016-10-28 14:34:52
文章來源:chenqian  瀏覽次數:
      10月21日,浙江省“全省餐飲痕跡化監管暨落實企業主體責任現場會”在臨海遠洲國際大酒店召開。作為全省食品安全的標桿企業,50多位來自省食藥監局和各市區餐飲監管專家觀摩了臨海遠洲國際大酒店在食品安全痕跡化工作方面的成果。對此,邁點網進行了報道,同時就遠洲大酒店餐飲痕跡化管理以及遠洲FSMS食品安全管理體系進行了深度揭秘,現將全文轉載如下,以供分享。                 10月21日上午,“全省餐飲痕跡化監管暨落實企業主體責任現場會”在臨海遠洲國際大酒店隆重召開,50多位來自省食藥監局和各市區餐飲監管專家,觀摩了臨海遠洲國際大酒店食品安全痕跡化工作成果,作為臺州地區的標桿企業,總經理葉靈群表示:酒店以痕跡化作為管理手段,致力于通過打造“陽光餐飲”,為臨海市民以及廣大賓客提供安全、放心、綠色的用餐環境。             據酒店相關負責人介紹,臨海遠洲國際大酒店在食品安全管理工作上是從食品生產、采集、收購、運輸、加工、儲存、供應、銷售層層規定、層層把關的,目前已經建立了“負責人+高管+中層”的立體式自查管理體系,不同管理層按照不同的頻率對下級進行督查。同時,配合市市場監管局全力推進完成“四制食品”公示及陽光廚房、色標管理建設,規范操作流程,盡可能排除風險隱患。    據了解,臨海遠洲國際大酒店在餐飲痕跡化管理工作上取得的成績,是基于遠洲酒店集團在旗下所有成員酒店推行的“食品安全管理體系(FSMS)”。             FSMS能最大程度上降低食源性疾病發生的風險,遠洲FSM由“食物保障連”和“機制保障鏈”兩個管理鏈條組成。食物保障鏈條通過對供應商、酒店驗收、存儲、粗加工、食品加工、餐具清洗及廢水廢油回收7個環節的管控實現的,食品安全管理小組對高危供應商有定義權,對于不符合資質供應商有一票否決權。機制保障鏈條則是由組織架構、檢查、食品安全內部培訓管理層要求、及文件體系5大板塊構成。機制中明確規定了遠洲酒店集團旗下所有成員酒店必須設立食品安全小組,并對培訓時間做了明確規定:新入職員工必須接受30分鐘相關內容培訓食品安全相關員工培訓時間不低于16小時且考試成績不低于80分,老員工及食品安全管理小組成員每年至少接受8小時以上的回顧培訓且考試成績大于90分,這些成績直接影響相關人員的晉升。    據了解,遠洲酒店集團的下屬分子酒店的每個管理環節都需要接受酒店管理公司(以下簡稱管理公司)的管理、檢查和審計,食品安全管理體系在推行過程中的合理、規范、有效性必須接受管理部門對該項體系進行打分并做出專業上的指導。所以,每一年管理公司都會對食品安全體系進行驗收,同時更具行業的變化,不斷對驗收標準進行更新和迭代。             遠洲的食品安全管理體系推行已經有4年的時間,它通過標準制定、酒店試行、再到全面推行三個階段的成長,已經成為了業內很多餐飲企業學習的范本,同時組建了一支專業過硬、成長迅速的團隊。遠洲酒店管理公司食品安全總監楊春華說:“目前,遠洲的FSMS已經形成,處于穩定運行的階段?,F在我們要做的是不斷優化這個體系。”             未來五年,在遠洲集團FSMS食品安全管理體系的支撐下,遠洲將在現有的蔬菜基地、大米基地的基礎上,打造更大規模的原材料供應綠色通道,逐步建立小型檢測站、配備專業的技術設備和人才,完善對供應商的檢查機制,將食品安全的觸角延伸至田間地頭。    邁點網    
黄金票彩